Какие части туши чаще всего используются для приготовления жаркого?

Для приготовления жаркого чаще всего используются следующие части говяжьей туши:

• Лопатка с подплечным краем. www.kulina.ru Эта часть спины, граничащая с поясницей, продаётся с костями или без них. www.kulina.ru Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней. www.kulina.ru
• Остроконечная часть плеча (лопатки). www.kulina.ru Эту часть называют также «фальшивым филе» и используют для приготовления нашпигованого жаркого, рагу, супов и овощных блюд. www.kulina.ru
• Вырезка. www.kulina.ru lisa.ru Эта часть говяжьей туши является внешней частью спины животного. www.kulina.ru Структура волокон вырезки рыхлая и нежная. www.kulina.ru Из неё можно приготовить крупный кусок жаркого. www.kulina.ru
• Огузок. lisa.ru В этой части туши мало коллагена и в меру жира — мясо мягкое и годится для жарки. lisa.ru