Некоторые части свиной туши, которые считаются ценными и популярными для продажи:

• Вырезка. 13 Включает в себя мякоть и часть позвоночника с рёбрами. 1 Это ценное и вкусное первосортное мясо. 1 Вырезка подходит для жаркого, различных супов, отбивных, шницелей, шашлыка. 1
• Окорок. 12 Сочное первосортное мясо, сверху покрыто тонкой плёнкой и жиром. 1 Является одним из самых дорогих частей свинины. 1
• Корейка. 13 Часть туши, расположенная вдоль спины животного между лопаткой и поясницей. 3 Это один из самых ценных отрубов благодаря своей нежности и низкому содержанию жира. 3
• Шея. 3 Нежнейшее мясо на шее животного с небольшими прожилками сала. 3 Блюда получаются невероятно сочные из-за структуры мяса и гармоничного соотношения мяса и жира. 3
• Лопатка. 3 Одна из самых универсальных частей свинины. 3 Благодаря высокому содержанию жира и соединительной ткани мясо при длительном тушении или запекании становится очень мягким и сочным. 3