Какие части свиной туши лучше всего подходят для духовой свинины?

Для запекания в духовке хорошо подходят сочные, мясистые части свиной туши. www.podushka.net Некоторые из них:

• Кострец. nyamkin.ru www.podushka.net Вырезанная часть из верхней части окорока (задних ног), расположенная практически рядом с хвостом. nyamkin.ru В этой части нет сухожилий и толстых мышечных волокон, поэтому мясо получается нежным. nyamkin.ru www.podushka.net
• Шея. nyamkin.ru www.podushka.net Мясо чередуется с прослойками жира, которые улучшают вкус блюда. nyamkin.ru При этом жира не должно быть слишком много. nyamkin.ru www.podushka.net
• Окорок. nyamkin.ru www.podushka.net Самая мясистая часть свиной туши. nyamkin.ru Из окорока можно приготовить, например, праздничную буженину или рулет с начинкой. nyamkin.ru
• Лопатка. nyamkin.ru Верхняя часть передних ног свиньи. nyamkin.ru Лопатка менее сочная и мясистая, чем окорок, и довольно жёсткая, поэтому требует больше времени на запекание. nyamkin.ru
• Корейка. nyamkin.ru www.podushka.net Продолговатая мясная часть, срезанная со спины. nyamkin.ru Обычно мышечные волокна окружены слоем жира, который при запекании даёт мясу сочность. nyamkin.ru

При выборе свинины для запекания важно обращать внимание на цвет мяса: хорошая свинина имеет нежно-розовый оттенок. nyamkin.ru