Основные степени прожарки мяса:

1. Rare (с кровью). 34 Центр куска прогревается до 49–52 °C, мясо остаётся сочным, цвет от сине-красного до красного. 3
2. Medium Rare (слабая прожарка). 3 Температура внутри стейка достигает 52–57 °C, сочность мяса сохраняется, а розовато-красный цвет создаёт сочетание запечённости и нежности. 3
3. Medium (средняя прожарка). 3 Температура достигает 57–63 °C, мясо приобретает насыщенный вкус, сохраняя при этом сочность. 3
4. Medium Well (почти прожаренное). 3 Центр стейка прогревается до 63–68 °C, мясо становится более плотным, но розовый цвет сохраняется с лёгким коричневатым оттенком. 3
5. Well Done (прожаренный стейк). 3 Полностью прожаренный стейк с температурой от 68 °C. 3 Мясо приобретает коричневатый оттенок, и хотя оно теряет некоторую сочность, оно становится насыщенным вкусовым удовольствием. 3

Для точного определения степени прожарки рекомендуется использовать специальные термометры. 1