В производстве шоколада для диабетиков применяют, например, такие альтернативы сахару:

• Мальтит (мальтитол, Е965). 1 Низкокалорийный сахарозаменитель, может полностью заменить другие подсластители в рецептуре. 1
• Стевиозид (Е 960). 1 Натуральный растительный экстракт, по сладости превосходит традиционный сахар в 300 раз. 24 Однако стевия в шоколаде без сахара может придавать горький привкус. 1
• Эритрит (Е 968). 1 Имеет сладкий вкус без посторонних нот и послевкусия, не поставляет калории организму, рекомендован людям с проблемами усвоения глюкозы. 1
• Инулин. 1 Полимер D-фруктозы, быстро растворяется в продукте, имеет приятный сладковатый вкус, не имеет запаха. 1 При чрезмерном употреблении шоколад с инулином имеет слабительный эффект. 1

В производстве шоколада для диабетиков не используют сахарозаменители с высоким коэффициентом сладости, такие как аспартам, сахарин и цикламат. 1