Некоторые альтернативные желирующие вещества, которые можно использовать для приготовления зефира:

• Пектин. 25 Это желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей, чаще всего из яблок. 5 Придаёт дополнительную плотность зефиру. 5
• Агар-агар. 25 Компонент клеточных стенок морских водорослей семейства красноростовых. 5 По желирующим возможностям превосходит традиционный желатин в 4 раза. 3

Также для загущения фруктов или ягод для конфитюра, который планируется использовать в ближайшее время, можно использовать крахмал. 2 Для приготовления зефира, мармелада, загущения варенья (рассчитанного на длительное хранение) это вещество не подойдёт. 2