Какие альтернативные способы приготовления пищи снижают содержание акриламида?

Некоторые альтернативные способы приготовления пищи, которые могут снизить содержание акриламида:

• Варка и приготовление на пару. cyberleninka.ru onco.rehab При таких методах акриламид обычно не образуется. cyberleninka.ru
• Запекание до готовности, но без корочки и с минимумом масла. onco.rehab Например, так можно готовить картофель. onco.rehab
• Использование специальных ферментов. cyberleninka.ru rskrf.ru Они связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами, за счёт чего образуется меньше акриламида. rskrf.ru
• Бланширование в воде. www.fao.org Например, перед приготовлением картофеля фри ломтики можно оставить в воде на 20–30 минут. onco.rehab
• Нарезание более толстыми ломтиками. www.fao.org rskrf.ru Например, в ломтиках размером 14×14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках 8×8 мм. www.fao.org rskrf.ru
• Использование более щадящих методов приготовления. onco.rehab Например, рекомендуется употреблять больше сырой растительной пищи или блюд, приготовленных с минимальной обработкой. onco.rehab