В пищевой промышленности применяют как натуральные, так и синтетические альтернативные подсластители на основе углеводов. 2

Некоторые натуральные подсластители (сахарозаменители):

• Фруктоза. 2 Фруктовый сахар, который относится к группе простейших углеводов. 2 В промышленности его получают из кукурузы, сахарного тростника. 2 Применяют в кондитерской сфере, для производства консервов и продуктов для диабетиков. 2
• Эритрит. 12 Натуральный сахарозаменитель, который содержится в грибах, фруктах. 2 Используют в приготовлении напитков, жевательных резинок, в качестве столового заменителя сахара. 2
• Ксилит. 12 Производят из растительного сырья, например, миндальной шелухи, берёзовой древесины, кукурузных початков. 2 Применяют для изготовления жевательных резинок, мороженого, тортов, пастилок, леденцов. 2
• Мальтит. 12 Производят из кукурузного или картофельного крахмала. 2 Мальтит может быть в виде сиропа или порошка. 2 Применяют при производстве шоколада, выпечки, сухих завтраков, глазированных сырков. 2
• Изомальт. 23 Растительный заменитель сахара, содержится в сахарной свёкле, тростнике и мёде. 2 Придает продуктам объём, поэтому его применяют при производстве кондитерских изделий. 2

Некоторые синтетические подсластители:

• Сахарин. 25 Вещество в 300 раз слаще сахара, но при этом практически не содержит пищевой энергии. 2 Используют при изготовлении кондитерских изделий, желе, джемов, выпечки, хлеба, газированных и негазированных напитков. 2
• Цикламат натрия. 23 Представляет собой кристаллическое вещество белого цвета. 2 Продукт быстро растворяется в воде и выдерживает температуру до 260 °С. 2 Добавляют в напитки и диетические продукты питания. 2
• Аспартам. 12 Примерно в 180 раз слаще, чем сахар. 2 Подсластитель разрушается при температуре выше 246 °С, поэтому его не применяют для продуктов с термообработкой. 2
• Ацесульфам калия. 23 Белый кристаллический порошок примерно в 200 раз слаще сахара. 2 В больших концентрациях, как сахароза, обладает горьким послевкусием, поэтому его применяют в сочетании с другими добавками. 2