Как желатин повлиял на развитие пищевой промышленности и кулинарии?

Желатин значительно повлиял на развитие пищевой промышленности и кулинарии, благодаря своим свойствам, таким как способность образовывать гели, создавать эластичную текстуру, выступать в роли эмульгатора и пенообразователя. alternativa-sar.ru

Некоторые области влияния желатина:

• Производство кондитерских изделий. ru.foodmategroup.com Желатин используется для изготовления ириса, зефира, мармеладных конфет и других мягких изделий. ru.foodmategroup.com
• Улучшение замороженных продуктов. ru.foodmategroup.com Желатин применяют в качестве желеобразного агента для приготовления киселя, желе, а также в качестве стабилизатора для мороженого, чтобы предотвратить образование крупнозернистых кристаллов льда и снизить скорость таяния. ru.foodmategroup.com
• Производство мясных продуктов. ru.foodmategroup.com Желатин добавляют в мясные изделия в качестве желейного агента для производства мясного желе, консервированной ветчины, спагетти и других продуктов. ru.foodmategroup.com
• Осветление напитков. ru.foodmategroup.com Желатин используют в качестве осветлителя при производстве пива, фруктового вина, ликёра, фруктового сока и других продуктов. ru.foodmategroup.com
• Сохранение свежести продуктов. ru.foodmategroup.com Желатин применяют для образования плёнки на поверхности фруктов и овощей, что помогает обеспечить свежесть и естественный вкус пищи. ru.foodmategroup.com

По данным на сегодняшний день, более 60% желатина в мире используется в пищевой и кондитерской промышленности. ru.foodmategroup.com