Как замораживание йогурта влияет на его вкусовые качества и текстуру?

Замораживание йогурта может влиять на его вкусовые качества и текстуру следующим образом:

Вкус: обычно замороженный йогурт считается более терпким, чем мороженое (острота отчасти из-за молочной кислоты в йогурте), а также менее жирным (из-за использования молока вместо сливок). 1

Текстура: разные виды йогуртов по-разному реагируют на замораживание. 3 Некоторые из них дают более зернистый или слоистый эффект из-за отделения замороженной воды от молочных белков. 3 Другие виды сохраняют некоторую гладкость при замораживании. 3 Часто йогурты со стабилизирующими ингредиентами имеют наиболее однородную текстуру в замороженном виде. 3

Важно учитывать, что вкусовые ощущения у всех людей немного различаются, поэтому один и тот же замороженный йогурт может казаться разным на вкус. 3