Для улучшения усвояемости фасоли перед варкой её можно замочить в холодной воде (соотношение: 2 части воды на одну часть фасоли). 3 Желательно замачивать фасоль не менее чем на 8 часов, но не более чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. 3 По возможности стоит менять воду каждые 3 часа. 3

Существует два основных метода замачивания фасоли: 5

1. Медленный или холодный способ. 5 Промытую фасоль выложить в большую миску или кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12–14 часов. 5 Каждые 3–4 часа воду лучше сливать и менять на свежую. 5
2. Быстрый или горячий способ. 5 Залить фасоль водой и довести до кипения, проварить пару минут, выключить нагрев и оставить фасоль на 1 час. 5 После промыть. 5

«Быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой, могут привести к разрушению полезных веществ. 3