Как замачивание миндаля влияет на его пищевую ценность?

Замачивание миндаля может улучшить пищевую ценность ореха, так как помогает нейтрализовать антинутриенты, которые затрудняют усвоение питательных веществ организмом. 2

В миндале, как и в других орехах, содержится фитиновая кислота, которая связывает важные минералы, такие как железо, магний, кальций и цинк. 1 Замачивание приводит к её нейтрализации, и организм может эффективнее усваивать эти микроэлементы. 1

Кроме того, после замачивания миндаль становится более мягким и нежным, его легче жевать. 2

Однако некоторые диетологи считают, что замачивание орехов может быть бесполезным или даже вредным, так как в процессе вымывается часть водорастворимых минералов и витаминов. 2

Перед внесением изменений в рацион, особенно при проблемах с пищеварением, рекомендуется проконсультироваться с врачом. 1