Как замачивание круп влияет на их питательную ценность и вкус каши?

Замачивание круп перед приготовлением может положительно влиять на питательную ценность и вкус каши. dzen.ru nsportal.ru Некоторые преимущества:

• Сохранение полезных веществ. dzen.ru Чем меньше времени занимает термообработка, тем больше питательности в каше, тем ниже её гликемический индекс. dzen.ru
• Снижение содержания фитиновой кислоты. dzen.ru Это вещество способствует блокировке всасывания витаминов, кальция, цинка, магния и других полезных веществ. dzen.ru Замачивание позволяет нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты в зёрнах. nsportal.ru
• Удаление лишнего крахмала. dzen.ru Замачивание крупы позволяет вымыть лёгкие формы крахмала, что делает кашу полезнее: человек дольше ощущает чувство сытости, а гликемический индекс готового блюда снижается. dzen.ru
• Улучшение вкусовых качеств. www.gastronom.ru Это происходит благодаря смыванию танина с поверхности зёрен во время замачивания. www.gastronom.ru

Однако важно не переборщить со временем замачивания: при слишком длительном может измениться вкус и снизиться количество полезных веществ. www.gastronom.ru