Замачивание круп перед приготовлением может положительно влиять на питательную ценность и вкус каши. 13 Некоторые преимущества:

• Сохранение полезных веществ. 1 Чем меньше времени занимает термообработка, тем больше питательности в каше, тем ниже её гликемический индекс. 1
• Снижение содержания фитиновой кислоты. 1 Это вещество способствует блокировке всасывания витаминов, кальция, цинка, магния и других полезных веществ. 1 Замачивание позволяет нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты в зёрнах. 3
• Удаление лишнего крахмала. 1 Замачивание крупы позволяет вымыть лёгкие формы крахмала, что делает кашу полезнее: человек дольше ощущает чувство сытости, а гликемический индекс готового блюда снижается. 1
• Улучшение вкусовых качеств. 4 Это происходит благодаря смыванию танина с поверхности зёрен во время замачивания. 4

Однако важно не переборщить со временем замачивания: при слишком длительном может измениться вкус и снизиться количество полезных веществ. 4