Замачивание и варка пшеницы влияют на текстуру и вкус кутьи следующим образом:

• Замачивание. 14 Пшеницу лучше замочить на несколько часов или на ночь. 14 Замоченная пшеница при варке становится мягче, но сохраняет некоторую плотность сверху. 1
• Варка. 14 Незамоченную пшеницу варят в соотношении 2,5–3:1 (вода:пшеница). 1 Замоченную — ориентировочно 2:1, в зависимости от того, как сильно набухли зёрна. 1 Варят на умеренном огне, под крышкой. 1

Кроме того, промывание пшеницы перед приготовлением удаляет лишний крахмал, благодаря чему пшеница в кутье получается рассыпчатой. 5