Как закваска влияет на вкус и аромат ржаного кваса?

Закваска влияет на вкус и аромат ржаного кваса, запуская молочнокислое брожение. www.mirbeer.ru rutxt.ru

В процессе лактобактерии закваски преобразуют сбраживаемый сахар в молочную кислоту, что важно для баланса вкуса кваса. www.mirbeer.ru Правильный уровень кислотности также влияет на целебные свойства напитка. www.mirbeer.ru

Кроме того, дрожжи, входящие в состав закваски, вносят свой вклад во вкус и аромат кваса, насыщая его углекислотой и делая устойчивым к скисанию. www.mirbeer.ru