Для заготовки цикория можно использовать как корни, так и верхнюю часть растения. 4

Для корней заготовку производят в ранне-весенние сроки или осенью после отмирания надземной части растения. 4 Погоду для копания корней предпочитают дождливую или после дождя, чтобы почва размягчилась. 4 Надземную часть сразу отрезают по корневой шейке (место стыка стебля и корня). 1 Затем корни замачивают в воде и тщательно промывают каждый корешок щёткой или губкой. 1 Внутри каждого корешка есть одревесневшая часть — её надо удалить. 1 Для этого можно прокрутить корешок руками и извлечь сердцевину, либо строгать их ножом. 1 Затем корни пропускают через мясорубку или нарезают мелкими кусочками. 1 После этого их сушат в духовке или в сушилке. 1 Затем сухие гранулы измельчают в порошок с помощью кофемолки. 1 После этого порошок высыпают на чистую сухую сковороду и ставят её на тихий огонь. 1 Помешивая, обжаривают до светло-шоколадного цвета. 1

Для верхней части растения сбор производят в период обильного цветения в сухую погоду. 4 Верхнюю часть цикория срезают на расстоянии 20–30 см от верхушки, выбирая только здоровые, зелёные, сочные побеги с полностью распустившимися бутонами. 4 Перед сушкой срезанную зелень перебирают, убирают из неё изменённые по цвету листья (жёлтые или бурые, с каким-либо налётом) и жёсткие стебли. 4 Верхнюю часть растения сушат, разложив в защищённом от солнечных лучей помещении, предварительно порезав сырьё ножом на части длиной 2–3 см. 4

Все высушенные части растения хранят отдельно. 2 Засушенную траву цикория удобнее хранить в бумажных пакетах или мешочках из ткани. 2 Высушенные и измельчённые корни, чтобы не впитывали влагу из воздуха, хранят в герметично закрытых банках в погребе или на нижней полке холодильника. 2