Для приготовления домашней кровяной колбасы подходят натуральные кишки (черева). 14 Они могут быть тонкими и толстыми. 1

При выборе кишок нужно обратить внимание на их диаметр. 2 Для 1,5 литра крови обычно берут 5 метров кишок диаметром 40–42 мм, тоньше брать не нужно. 2

Перед использованием кишки нужно подготовить: 1

1. Нарезать кусками до 1 метра. 1
2. Хорошо промыть и вывернуть на изнаночную сторону. 1
3. Натереть солью, чтобы удалить слизь. 1 Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить оболочку. 1
4. Обработанные кишки замочить в растворе уксуса для удаления специфического запаха. 1 Через сутки промыть. 1 Вместо уксуса также можно использовать раствор лимонного сока, отвар цитрусовых корочек. 1
5. Перед тем как наполнить оболочки, нужно проверить их целостность. 1 Для этого из крана набирают воду, оба конца закрывают руками. 1 Вода не должна нигде проступать. 1

Для приготовления домашней кровяной колбасы обычно используют свиную череву, но можно применять и говяжью, и тоненькие бараньи кишки. 4