Заморозка негативно влияет на вкус и пищевую ценность раков. 1

При заморозке белковые связи в мясе разрушаются, из-за чего продукт теряет в аромате, вкусовых показателях и пищевой ценности. 1 Кроме того, после заморозки и разморозки мясо раков может стать менее сочным и более жёстким. 5

Особенно плохо заморозка сказывается на качестве мяса живых раков: после разморозки приходится готовить мёртвых особей, а это сильно влияет на питательную ценность. 1

Таким образом, лучше употреблять раков сразу, а не замораживать их. 1