Как влияет замена соды и разрыхлителя на структуру теста для выпечки?

Замена соды и разрыхлителя влияет на структуру теста для выпечки следующим образом:

• Замена разрыхлителя содой. 1000.menu Если в тесте есть кислые ингредиенты, то сода сделает выпечку воздушной благодаря реакции с кислотой, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа. 1000.menu paulinecakeclub.ru Если кислых компонентов нет, то соду нужно смешать с сухими компонентами, а к жидким добавить пару ложек сметаны или лимонного сока. 1000.menu Также подойдёт уксус — на 1 чайную ложку соды нужно 2 чайные ложки уксуса. 1000.menu
• Замена соды разрыхлителем. 1000.menu Разрыхлитель создаёт необходимую пышность и воздушность теста при соединении жидких и сухих ингредиентов. 1000.menu При этом разрыхлителя нужно взять в 2–2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды. 1000.menu

В некоторых рецептах используется и сода, и разрыхлитель одновременно. 1000.menu Разрыхлитель делает структуру теста пышнее, а сода помогает получить румяную корочку и смягчает некоторые дополнительные компоненты, например морковь. 1000.menu

Важно учитывать, что для разных видов выпечки нужно разное количество соды и разрыхлителя, поэтому следует внимательно читать рецепт и следовать указаниям по использованию ингредиентов. food.ru