Замена соды и разрыхлителя влияет на структуру теста для выпечки следующим образом:

• Замена разрыхлителя содой. 1 Если в тесте есть кислые ингредиенты, то сода сделает выпечку воздушной благодаря реакции с кислотой, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа. 13 Если кислых компонентов нет, то соду нужно смешать с сухими компонентами, а к жидким добавить пару ложек сметаны или лимонного сока. 1 Также подойдёт уксус — на 1 чайную ложку соды нужно 2 чайные ложки уксуса. 1
• Замена соды разрыхлителем. 1 Разрыхлитель создаёт необходимую пышность и воздушность теста при соединении жидких и сухих ингредиентов. 1 При этом разрыхлителя нужно взять в 2–2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды. 1

В некоторых рецептах используется и сода, и разрыхлитель одновременно. 1 Разрыхлитель делает структуру теста пышнее, а сода помогает получить румяную корочку и смягчает некоторые дополнительные компоненты, например морковь. 1

Важно учитывать, что для разных видов выпечки нужно разное количество соды и разрыхлителя, поэтому следует внимательно читать рецепт и следовать указаниям по использованию ингредиентов. 4