Замачивание маша может повлиять на его вкус и текстуру следующим образом:

• Вкус: после замачивания бобы маша немного увеличиваются в размере и становятся светло-зелёными. 5 По вкусу они напоминают фасоль и имеют лёгкий ореховый аромат. 24
• Текстура: если замочить маш надолго, он станет очень мягким и начнёт разваливаться. 3 Правильно сваренный маш должен оставаться немного твёрдоватым. 4

Также считается, что замоченные бобовые легче усваиваются организмом. 24

При этом замачивать маш не обязательно, он хорошо разваривается и так. 5 Достаточно просто перебрать и промыть его перед приготовлением. 12