Замачивание лимона перед использованием в выпечке может повлиять на вкус блюда. 3

Обдать лимон кипятком перед приготовлением рекомендуется, чтобы убрать горечь кожицы. 3 Это касается некоторых сортов лимона, у которых она может быть достаточно горькой. 3 Также замачивание поможет смыть воск, которым иногда покрывают цитрусовые. 2

Кроме того, чтобы цедра лимона не горчила в выпечке, нужно аккуратно снимать её тёркой, не затрагивая белую мякоть. 5 Затем следует удалить белую мякоть и оставить для начинки только дольки без кожицы. 5

Также для сбалансированного вкуса рекомендуется попробовать лимон перед использованием и, если он окажется слишком кислым, добавить сахар, а не убавить. 4