Время выдержки теста влияет на вкус имбирных пряников. 12

Длительное созревание теста в холодном месте (погребе или холодильнике) позволяет ему закваситься, что меняет структуру и химический состав. 1 В результате пряники после запекания получаются прочными и имеют особый вкус. 1

Например, технология производства традиционных немецких рождественских пряников предполагает выстаивание теста 1,5–2 месяца в специальных деревянных шкафах при температуре 18–20 градусов. 2 В это время в тесте протекают процессы ферментации, которые и создают особый вкус и аромат изделий. 2

Также на вкус пряников влияет количество специй, которые используются в тесте: чем их больше, тем ароматнее и вкуснее получатся пряники. 3