Как влияет время выдержки на вкус и консистенцию домашнего сыра?

Время выдержки влияет на вкус и консистенцию домашнего сыра следующим образом:

• Вкус. Сыры длительной выдержки приобретают более сложный вкус, поскольку белки и жиры расщепляются в течение нескольких месяцев или лет. hlebopechka.ru Чем больше выдерживают сорт, тем плотнее, жирнее, солонее и прянее становится вкус. dzen.ru
• Консистенция. Для разных видов сыра время выдержки влияет по-своему:
• Мягкие сыры. dzen.ru Им может хватить и двух недель, за это время они приобретут необходимый вкус и кремовую текстуру. dzen.ru
• Полумягкие сыры. hlebopechka.ru Процесс выдержки концентрирует их вкус, сохраняя при этом некоторую влажность. hlebopechka.ru Они могут иметь небольшие отверстия или эластичную, легко нарезаемую текстуру. hlebopechka.ru
• Твёрдые сыры. hlebopechka.ru dzen.ru Выдерживаются дольше всего, что придаёт им твёрдую, рассыпчатую или зернистую текстуру. hlebopechka.ru Вкус у них насыщенный, сложный и острый. hlebopechka.ru

Также при созревании сыра важно учитывать условия выдержки: температуру, влажность и качество воздуха. www.zdoroveevo.ru