Время сушки влияет на содержание полезных веществ в изюме. 1

Сушка в тени позволяет получить изюм лучшего качества: кожица остаётся мягкой, а ягоды сохраняют полезные свойства. 1 Такой способ сушки занимает в два раза больше времени, что увеличивает цену продукта. 1

Сушка в туннельной печи занимает меньше времени, но в процессе используется диоксид серы, что снижает полезные свойства изюма. 1

При этом изюм, высушенный естественным путём, имеет более полезные свойства, так как не подвергается искусственной обработке. 3

Также стоит учитывать, что в процессе сушки виноград теряет много белка и витаминов, но в нём сохраняется достаточное количество антиоксидантов, таких как полифенолы, фенольные кислоты, клетчатка. 5