Время приготовления влияет на текстуру и вкус лопаточной части следующим образом:

• Текстура: по мере приготовления мясо становится всё более эластичным и лёгким для пережёвывания, начинает источать жидкость и становится сочным. 2 Если готовить дольше, соки начнут испаряться, эластичность уступит место жёсткости. 2 Если приготовление длится часами, мышечные волокна отделяются друг от друга, и даже самое жёсткое мясо начинает распадаться. 2
• Вкус: за счёт активной работы мышц вкус лопаточной части более насыщенный. 1

Поскольку мясо лопаточной части более плотное и содержит больше соединительной ткани, то готовить его лучше методом долгого низкотемпературного томления или тушения. 1 При таком способе готовки мясо становится очень мягким. 4