Время ферментации влияет на структуру теста для пиццы следующим образом:

• Создаёт более сложный и изысканный вкус. 1 Чем больше продолжается ферментация, тем более сложным и ароматным будет вкус готового продукта. 1
• Делает тесто более лёгким. 1 Это облегчает формирование шаров, а также приводит к большей степени подъёма теста при выпекании в печи. 1
• Развивает глютеновую структуру. 5 Это важно для ручной раскатки теста. 5

Однако слишком долгое брожение может испортить тесто, поэтому важно следить за временем. 3

Теплое брожение происходит быстро при комнатной температуре, а холодное — длится до 72 часов в холодильнике. 3 Оно замедляет процесс, создавая более упругую текстуру. 3