Тип помола зерна влияет на содержание клетчатки в чёрном хлебе следующим образом: чем грубее помол, тем больше клетчатки остаётся в хлебе. 2
Это связано с тем, что при тонком помоле мелкий помол позволяет отсеять все примеси, включая клетчатку, оставив лишь чистый крахмал. 1