Как влияет термическая обработка на содержание лизина в продуктах питания?

Некоторые методы термической обработки, такие как жарка или варка, могут привести к потере лизина в продуктах питания. b-apteka.ru В отличие от других аминокислот, лизин более чувствителен к нагреванию, в первую очередь к сухому нагреву при обжаривании. b-apteka.ru

Также количество лизина уменьшается при консервации или сушке. b-apteka.ru Например, в отварном мясе на 20–25% меньше лизина, чем в сыром. ru.siberianhealth.com

Особенно сильно термическая обработка влияет на содержание лизина в зерновых продуктах: после обработки и даже в сочетании с сахаром они теряют почти все запасы аминокислоты. nauchkor.ru