Некоторые методы термической обработки, такие как жарка или варка, могут привести к потере лизина в продуктах питания. 4 В отличие от других аминокислот, лизин более чувствителен к нагреванию, в первую очередь к сухому нагреву при обжаривании. 4

Также количество лизина уменьшается при консервации или сушке. 4 Например, в отварном мясе на 20–25% меньше лизина, чем в сыром. 2

Особенно сильно термическая обработка влияет на содержание лизина в зерновых продуктах: после обработки и даже в сочетании с сахаром они теряют почти все запасы аминокислоты. 1