Термическая обработка по-разному влияет на полезные свойства айвы. 3

По данным исследования, проведённого в 2019 году, нагревание значительно улучшает цвет и вкус айвовых отваров. 3 При этом термическая обработка (180 °C) в течение 40 минут приводит к снижению содержания фенолов, но увеличивает антиоксидантную активность. 3

Для получения положительного эффекта рекомендовано употреблять айву в сыром виде, без предварительной термической обработки. 1 Однако учитывая повышенную антиоксидантную активность, достигаемую в процессе нагревания, айвовый отвар можно рассматривать как полезный напиток. 3

Также при варке айва выделяет много пектина, который образует желирующий раствор. 2