Как влияет температура сушки на уровень капсаицина в остром перце?

Температура сушки острого перца не влияет на уровень капсаицина, так как это соединение не разрушается ни при термической обработке, ни при заморозке или сушке. www.gotovim.ru

В сушёном перце содержится столько же капсаицина, сколько и в свежем, только в более концентрированном виде. pepperscale.com При этом оптимальная температура сушки острого перца чили — 60–70 °C. radiotochki.net Такая температура хорошо справляется с более плотной кожицей некоторых сортов и помогает полностью раскрыть жгучесть. radiotochki.net