Как влияет температура на вкусовые и пищевые качества рыбы при хранении?

Температура хранения влияет на вкусовые и пищевые качества рыбы, так как при неправильных условиях продукт быстро теряет свежесть. spgroupp.com Биохимические процессы, активность микроорганизмов и окисление жиров приводят к ухудшению внешнего вида, вкуса и пищевой ценности рыбы. spgroupp.com

Для охлаждённой рыбы рекомендуемая температура хранения — от 0 до +3 °C. spgroupp.com Такой режим позволяет сохранить свежесть до 7–10 дней в зависимости от вида и размера рыбы. spgroupp.com Крупная охлаждённая рыба хранится дольше мелкой, а в холодные сезоны сроки увеличиваются за счёт более низких температур окружающей среды. spgroupp.com

Для замороженной рыбы оптимальная температура хранения — не выше –18 °C. spgroupp.com www.fbh.ru При промышленной заморозке и правильном хранении в морозильных камерах с температурой около –25 °C срок годности может достигать от 6 месяцев до 2 лет в зависимости от вида и способа заморозки. spgroupp.com Глубокая заморозка позволяет сохранить питательные вещества, вкус и текстуру рыбы на длительный срок. spgroupp.com

Солёная рыба быстро портится при температуре выше +10 °С, поэтому её хранят в прохладном месте. www.kp.ru

Важно избегать перепадов температуры при хранении рыбы, так как это может привести к ухудшению качества продукта. asorps.ru Также не рекомендуется повторно замораживать рыбу после разморозки, так как это снижает пищевую ценность и увеличивает риск развития бактерий. spgroupp.com