Температура хранения влияет на качество начинок для хлебобулочных изделий. 4

Скоропортящиеся начинки (творожные, овощные, сырные, гастрономические, мясные и другие) должны храниться при температуре от +2 до +6 °С, то есть в холодильнике. 45

При хранении и транспортировании пирогов и пирожков со скоропортящимися начинками, а также хлебобулочных охлаждённых полуфабрикатов должна быть обеспечена температура плюс (4±2) °С. 5

Для хлебобулочных замороженных полуфабрикатов предусмотрена температура минус (18±2) °С. 5

Несоблюдение условий хранения может привести к ухудшению качества начинок и сокращению срока годности. 23