Температура гриля влияет на вкус и текстуру овощей следующим образом:

• Вкус. 1 Под воздействием высокой температуры натуральные сахара, содержащиеся в овощах, начинают карамелизироваться, придавая блюду насыщенный сладковатый вкус и аппетитный аромат. 1
• Аромат. 1 Огонь также добавляет овощам слегка дымный аромат, что трудно повторить при других методах готовки. 1 Этот эффект особенно заметен на таких овощах, как баклажаны, кабачки и грибы, которые легко впитывают ароматы гриля. 1
• Текстура. 1 В отличие от варки или запекания, овощи на гриле не размягчаются, а приобретают приятную хрустящую корочку, сохраняя сочную мякоть внутри. 1

Оптимальная температура для овощей на гриле должна поддерживаться в пределах 175–200 °C. 2 Слишком высокий температурный режим приведёт к сильному обугливанию снаружи, оставляя овощи сырыми внутри, в то время как очень низкая температура сделает их мягкими и безвкусными. 2