Как влияет способ сушки на качество и сохранность полезных веществ в грушах?

Способ сушки груш влияет на качество и сохранность полезных веществ в них, например:

• Сушка в коптильной установке при температуре +40 °С. cyberleninka.ru По сравнению с сушкой при +50 °С в электрошкафу, при таком способе выше сохранность аскорбиновой кислоты, антоцианов, дубильных и красящих веществ, танина и флавонолов. cyberleninka.ru При этом у сортовой груши выше сохранность аскорбиновой кислоты и катехинов, а у дикорастущей — каротина. cyberleninka.ru
• Естественный способ сушки. dzen.ru Такой метод менее затратен, не требует контроля за температурным режимом. dzen.ru

Также на качество сушёных груш влияет предварительная обработка. www.researchgate.net Например, при совместном действии поваренной соли и лимонной кислоты полифенолы в сухофруктах сохраняются лучше. www.researchgate.net Поваренная соль при этом действует как консервант и продлевает срок хранения продукта. www.researchgate.net