Способ приготовления влияет на цвет и аромат рыбных тефтелей следующим образом:

• Цвет: на поверхности тефтелей может образоваться румяная корочка, а срез будет от белого до серого. 1 Соус при этом обычно имеет ярко-оранжевый цвет. 1
• Аромат: вкус и запах тефтелей могут быть свойственны тушёным изделиям из рыбной котлетной массы, с привкусом лука и перца. 1

Также на аромат тефтелей влияют используемые специи и пряные травы. 2 Например, мускат в сочетании со сливочным маслом при обжаривании тефтелей придаёт лёгкий ореховый аромат, а можжевеловый аромат облагораживает вкус красной рыбы. 2