Соотношение жидкости и муки влияет на консистенцию теста для вареников. 1

Вода должна составлять 50% массы муки. 3 Например, если муки будет 400 г, то для теста на вареники нужно 200 мл воды. 3 При этом вода должна быть холодной или ледяной, чтобы замедлить развитие клейковины и сделать тесто более пластичным. 1

Важно добавлять воду постепенно, тщательно вымешивая тесто. 1 Обычно на каждый стакан муки добавляют около 1/3 стакана воды. 1

Также на консистенцию теста влияют и другие ингредиенты, например:

• Яйца. 1 Придают тесту эластичность и прочность, что помогает ему не разваливаться при варке. 1 На каждый стакан муки обычно добавляют одно яйцо. 1
• Соль. 1 Помогает укрепить структуру теста. 1 Добавление щепотки соли в муку способствует лучшему связыванию ингредиентов. 1 Кроме того, соль помогает усилить клейковину в муке, что делает тесто более эластичным и менее подверженным разрыву. 1
• Масло. 1 Делает тесто более пластичным и предотвращает его высыхание. 1 Обычно достаточно добавить одну-две столовые ложки масла на стакан муки. 1