Как влияет соотношение воды и молока в тесте на его текстуру?

Соотношение воды и молока в тесте влияет на его текстуру следующим образом:

• Тесто на воде получается более лёгким и воздушным. telegra.ph Оно подходит для хлеба, где важна структура и воздушность. telegra.ph
• Тесто на молоке получается более плотным. telegra.ph Это важно для изделий, которые должны держать форму, например, для булочек или пирогов. telegra.ph
• Выпечка на молоке дольше остаётся мягкой и нежнее, чем на воде. telegra.ph Жиры в молоке препятствуют высыханию теста, сохраняя его влажность. telegra.ph

Однако молоком не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться. hlebopechka.ru