Шоковая заморозка позволяет сохранить консистенцию готовых блюд. 34

При сверхнизких температурах вместо крупных кристаллов льда образуется множество мелких. 5 Эти микрокристаллы не повреждают клеточную структуру, ткани не лопаются от мороза, сок при разморозке не вытекает. 5 В результате на выходе получается продукт, практически идентичный изначальному. 5