Как влияет шоковая заморозка на консистенцию готовых блюд?

Шоковая заморозка позволяет сохранить консистенцию готовых блюд. www.holcom.ru www.sb.by

При сверхнизких температурах вместо крупных кристаллов льда образуется множество мелких. magazine.tabris.ru Эти микрокристаллы не повреждают клеточную структуру, ткани не лопаются от мороза, сок при разморозке не вытекает. magazine.tabris.ru В результате на выходе получается продукт, практически идентичный изначальному. magazine.tabris.ru