Размер шоколадных кусочков влияет на вкус и текстуру шоколада следующим образом:

• Мелкий размер частиц шоколадной массы приводит к более гладкому кремовому таянию во рту. 1
• Большой размер обеспечивает грубую крупку. 1

Также форма шоколада влияет на то, как быстро он тает. 5 Это, в свою очередь, влияет на порядок и скорость, с которой высвобождаются молекулы, ответственные за вкус и запах продукта. 5 Например, изогнутые кусочки тают быстрее, и масло какао быстрее достигает вкусовых рецепторов, из-за чего вкус шоколада кажется более жирным. 5

Исследования подтверждают, что идеальной является круглая форма кусочков. 5