Как влияет размер шоколадных кусочков на вкус и текстуру шоколада?

Размер шоколадных кусочков влияет на вкус и текстуру шоколада следующим образом:

• Мелкий размер частиц шоколадной массы приводит к более гладкому кремовому таянию во рту. loyal-machine.com
• Большой размер обеспечивает грубую крупку. loyal-machine.com

Также форма шоколада влияет на то, как быстро он тает. sfera.fm Это, в свою очередь, влияет на порядок и скорость, с которой высвобождаются молекулы, ответственные за вкус и запах продукта. sfera.fm Например, изогнутые кусочки тают быстрее, и масло какао быстрее достигает вкусовых рецепторов, из-за чего вкус шоколада кажется более жирным. sfera.fm

Исследования подтверждают, что идеальной является круглая форма кусочков. sfera.fm