Растительное масло не влияет на мягкость свиного мяса при мариновании. 13

Однако масло, добавленное в маринад, покрывает кусочки мяса плёнкой, что не даёт им пересохнуть в процессе жарки. 2 Также масло растворяет специи и способствует их равномерному распределению. 23

Для размягчения мяса обычно используют кислоту, в качестве которой выступают уксус, лимонный сок, лук или другие ингредиенты. 3