Как влияет процесс сгущения молока на его калорийность?

Процесс сгущения молока приводит к выпариванию части воды и, соответственно, к росту массовой доли сухих веществ (как правило, до 70–72%). spravochnick.ru

Калорийность сгущённого молока зависит от наличия сахара:

• В 100 г сгущённого молока без сахара (зависит от производителя и торговой марки) содержится 141 ккал. www.gastronom.ru
• В 100 г сгущённого молока с сахаром (зависит от производителя и торговой марки) содержится 330 ккал. www.gastronom.ru
• В 100 г сгущённого молока, с сахаром, варёного (зависит от производителя и торговой марки) содержится 320 ккал. www.gastronom.ru

Таким образом, процесс сгущения молока увеличивает калорийность продукта за счёт роста концентрации сухих веществ и содержания сахара.