Как влияет процесс производства растворимого кофе на содержание хлорогеновой кислоты?

Процесс производства растворимого кофе приводит к снижению содержания хлорогеновой кислоты. dzen.ru

Это происходит, в частности, из-за высокотемпературной сушки и экстракции. dzen.ru В результате количество термически нестабильных хлорогеновых кислот сокращается за счёт их частичной деградации, изомеризации и лактонизации. elar.urfu.ru

Также на содержание хлорогеновой кислоты влияет степень обжаривания кофе. kubstu.ru cyberleninka.ru Например, в светлообжаренных зернах (225 °С, 3 мин) хлорогеновые кислоты присутствуют в наибольшем количестве по сравнению с образцами более интенсивного обжаривания. www.dissercat.com