Как влияет процесс бланшировки на вкус и текстуру сушеных слив?

Процесс бланшировки ускоряет сушку слив, так как при нём на кожице плодов появляются мелкие трещинки, через которые быстрее испаряется влага. food.ru www.agroxxi.ru

Однако о влиянии бланшировки на вкус сушёных слив найти информацию не удалось.

Известно, что правильно приготовленный чернослив обладает кисло-сладким вкусом и сохраняет множество полезных свойств. lady.mail.ru Высушенные сливы должны быть мягкими на ощупь, эластичными, но при этом упругими, а при надавливании не выделять сок. lady.mail.ru