Как влияет предварительное ошпаривание лука на его текстуру и вкус?

Предварительное ошпаривание лука влияет на его текстуру и вкус следующим образом:

• Смягчение текстуры. telegra.ph Ошпаривание делает лук более нежным и мягким, что особенно важно для блюд, где лук подвергается длительной термической обработке. telegra.ph
• Устранение горечи. telegra.ph Кипяток разрушает некоторые соединения, которые придают луку характерную жгучесть. telegra.ph В результате лук становится более мягким и приятным на вкус. telegra.ph
• Улучшение вкусовых качеств. telegra.ph Ошпаривание помогает раскрыть природную сладость лука и сделать его вкус более гармоничным. telegra.ph

Однако если передержать лук в кипятке, он поменяет структуру и перестанет быть хрустящим. food.ru