Предварительное ошпаривание лука влияет на его текстуру и вкус следующим образом:

• Смягчение текстуры. 4 Ошпаривание делает лук более нежным и мягким, что особенно важно для блюд, где лук подвергается длительной термической обработке. 4
• Устранение горечи. 4 Кипяток разрушает некоторые соединения, которые придают луку характерную жгучесть. 4 В результате лук становится более мягким и приятным на вкус. 4
• Улучшение вкусовых качеств. 4 Ошпаривание помогает раскрыть природную сладость лука и сделать его вкус более гармоничным. 4

Однако если передержать лук в кипятке, он поменяет структуру и перестанет быть хрустящим. 2