Помол кофейных зёрен влияет на насыщенность и интенсивность вкуса. 25 Чем мельче помол, тем более ярко выражены все оттенки, заложенные в зерне. 5

Однако есть некоторые нюансы:

• При чересчур мелком помоле кофе будет горчить, поскольку крупинки зёрен слишком плотно прилегают друг к другу, и вода проходит с трудом. 3
• При грубом помоле напиток будет иметь кисловатый оттенок, так как вода между крупными частичками проливается быстро, не успевая впитать из зерна все нужные вещества, что портит вкус кофе. 3

На вкус кофе, в том числе доппио, также влияет степень обжарки зёрен. 24 Как правило, для тёмной обжарки используют более крупную степень помола, для светлой — более мелкую. 2

Важно, чтобы помол был однородным, без примеси крупных частиц, поскольку время заваривания непродолжительно. 2