Помол кофе влияет на насыщенность и интенсивность вкуса эспрессо. 1 Чем мельче помол, тем более ярко выражены все оттенки, заложенные в зерне. 1

Например, в напитке из зёрен, отличающихся горчинкой, горечь будет ощущаться сильнее при уменьшении степени помола. 2 При использовании зёрен с ярко выраженной кислинкой меньший помол ещё больше её подчеркнёт. 2

Также на вкус эспрессо влияют:

• Объём приготавливаемого напитка. 2 Если порция до 40 мл, то при мелком помоле напиток окажется более кислым, при помоле покрупнее — нейтральным. 2 При приготовлении напитка, когда порция больше 40 мл (например, двойной эспрессо), то при более мелком помоле во вкусе преобладает горчинка, при крупном — кислинка. 2
• Степень обжарки. 2 Как правило, специалисты советуют использовать более крупную степень помола для тёмной обжарки и более мелкую — для светлой. 2 Если зёрна тёмной обжарки будут перемолоты слишком мелко, в напитке появится горчинка, при крупном помоле зёрен светлой обжарки напиток окажется безвкусным. 2

Важно, чтобы помол был однородным, без примеси крупных частиц, поскольку время заваривания непродолжительно. 2