Помол кофе влияет на насыщенность и интенсивность вкуса эспрессо. 101kofemashina.ru Чем мельче помол, тем более ярко выражены все оттенки, заложенные в зерне. 101kofemashina.ru
Например, в напитке из зёрен, отличающихся горчинкой, горечь будет ощущаться сильнее при уменьшении степени помола. www.taberacoffee.ru При использовании зёрен с ярко выраженной кислинкой меньший помол ещё больше её подчеркнёт. www.taberacoffee.ru
Также на вкус эспрессо влияют:
- Объём приготавливаемого напитка. www.taberacoffee.ru Если порция до 40 мл, то при мелком помоле напиток окажется более кислым, при помоле покрупнее — нейтральным. www.taberacoffee.ru При приготовлении напитка, когда порция больше 40 мл (например, двойной эспрессо), то при более мелком помоле во вкусе преобладает горчинка, при крупном — кислинка. www.taberacoffee.ru
- Степень обжарки. www.taberacoffee.ru Как правило, специалисты советуют использовать более крупную степень помола для тёмной обжарки и более мелкую — для светлой. www.taberacoffee.ru Если зёрна тёмной обжарки будут перемолоты слишком мелко, в напитке появится горчинка, при крупном помоле зёрен светлой обжарки напиток окажется безвкусным. www.taberacoffee.ru
Важно, чтобы помол был однородным, без примеси крупных частиц, поскольку время заваривания непродолжительно. www.taberacoffee.ru