Как влияет пищевая сода на вкус блюд при кулинарном применении?

Пищевая сода может влиять на вкус блюд как положительно, так и отрицательно. www.pravda.ru

Положительное влияние:

• Сбалансирование кислотности. lifehacker.ru Например, щепотка соды помогает устранить кислинку в блюдах с консервированными помидорами, при этом не влияя на общий вкус. lifehacker.ru
• Улучшение вкуса креветок. lifehacker.ru Маринад из соли и соды задерживает влагу внутри креветок, благодаря чему они получаются более пухлыми и сочными. lifehacker.ru
• Ускорение варки некоторых овощей. www.pravda.ru Например, фасоль, горох и картофель варятся гораздо быстрее, если добавить немного соды. www.pravda.ru

Отрицательное влияние:

• Специфический привкус. lifehacker.ru При добавлении соды к луку может появиться специфический привкус, поэтому для приготовления блюд с большим содержанием карамелизованного лука этот приём используют с осторожностью. lifehacker.ru
• Характерный «мыльный» привкус. www.pravda.ru Избыточное количество соды приводит к такому привкусу, который тяжело скрыть даже с помощью специй. www.pravda.ru

Чтобы избежать негативного влияния соды на вкус блюда, важно контролировать её количество. www.pravda.ru