Как влияет массовая доля сухих веществ на качество молочных консервов?

Массовая доля сухих веществ влияет на качество молочных консервов, в частности на их свойства и характеристики. vnimi.org

Сгущённые молочные консервы получают путём концентрирования, то есть постепенного и частичного удаления воды из молока. www.pks-food.ru Когда массовая доля сухих веществ лежит в пределах от 20% до 90%, такие консервы называют сгущёнными. www.pks-food.ru

Сухие молочные консервы получают, когда удаляют влагу до значений массовой доли сухих веществ 90% и более. m.ok.ru Такие продукты сохраняют пищевую и биологическую ценность, структуру, цвет, способность к быстрому восстановлению. studizba.com

Сублимированные молочные консервы вырабатывают с помощью метода сублимации: сначала продукт замораживают, а затем удаляют влагу из уже замороженного вещества при помощи вакуума и минимальной сушки на небольших температурах. www.pks-food.ru В таких продуктах массовая доля сухих веществ превышает 95%. www.pks-food.ru

Качество и стойкость молочных консервов также зависят от сырья и тепловой обработки. studizba.com Чем меньше бактерий в молоке, направляемом на сгущение, тем эффективнее методы консервирования. studizba.com