Как влияет лимонная кислота на процесс створаживания молока?

Лимонная кислота влияет на процесс створаживания молока, способствуя коагуляции (склеиванию) молочных белков. vk.com

Это происходит благодаря тому, что при добавлении лимонной кислоты снижается pH молока. vk.com Когда показатель достигает изоэлектрической точки казеина (около 4,6), у казеиновых мицелл теряется поверхностный заряд, и они начинают коагулировать. vk.com

Чем больше кислоты добавлено, тем крупнее будет творог и тем быстрее он сформируется. www.wikihow.com Для получения творожных «зёрен» меньшего размера используют меньшее количество кислоты. www.wikihow.com