Лимон без кожуры может положительно влиять на вкус и аромат выпечки. 34 Он освежает вкусовые ощущения, снижает жирность и гасит сладость. 3

Для разнообразия вкуса и аромата лимон можно сочетать с другими ингредиентами, например:

• Лимон и миндаль. 3 Миндаль смягчит резкий кислый вкус лимона и придаст десерту пикантность. 3
• Лимон и черника. 3 Вкусы не перебивают друг друга, а деликатно дополняют. 3
• Лимон и белый шоколад. 3 Лимон урезает уровень сладости и подчёркивает сливочный вкус белого шоколада. 3

Однако цедра лимона может придавать выпечке горечь, если при её снятии интенсивно тереть лимон тёркой и вместе с ароматным верхним жёлтым слоем в тесто попадёт горьковатый белый слой под ним. 2 Чтобы этого избежать, перед использованием лимон рекомендуется ошпарить кипятком. 2